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變性后的蛋白質(zhì)，其主要特點是

A.分子量降低

B.溶解度增加

C.一級結(jié)構(gòu)破壞

D.不易被蛋白酶水解

E.生物學(xué)活性喪失

【正確答案】E

【答案解析】一般認(rèn)為蛋白質(zhì)變性主要發(fā)生在二硫鍵與非共價鍵的破壞，不涉及一級結(jié)構(gòu)中氨基酸序列的改變。蛋白質(zhì)變性后，其理化性質(zhì)及生物學(xué)性狀發(fā)生改變，如溶解度降低，黏度上升，結(jié)晶能力消失，生物活性喪失，易被蛋白酶水解等。

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