牙釉質脫礦和再礦化是指牙齒表面礦物質丟失與恢復的過程，這兩個過程對于維持牙齒健康至關重要。下面簡述它們的機制：
1. 牙釉質脫礦：當口腔內的酸性環(huán)境增強時（如進食含糖食物后細菌代謝產生的酸），牙釉質中的鈣、磷等礦物質會溶解并從牙釉質中流失，這個過程稱為脫礦。脫礦會導致牙齒表面硬度下降，出現(xiàn)白堊色斑點甚至形成齲洞。
2. 牙釉質再礦化：在口腔環(huán)境恢復到正常pH值時（通過唾液緩沖作用），唾液中的鈣、磷等礦物質可以重新沉積到牙釉質的微孔中，促進其硬組織修復和再生的過程即為再礦化。再礦化有助于預防齲齒的發(fā)生和發(fā)展。

這兩個過程是動態(tài)平衡的關系，在日常生活中保持良好的口腔衛(wèi)生習慣（如定期刷牙、使用含氟牙膏）、合理飲食以及適當補充鈣磷等營養(yǎng)素可以有效促進牙齒的健康再礦化，減少脫礦的風險。