營養(yǎng)過多和和營養(yǎng)不足都可引起疾病。長期攝入熱量過多可以引起肥胖病，攝入某些雄生素特別維生素A和D過多也可引起中毒。營養(yǎng)不足可以由營養(yǎng)物質攝入不足或消化、吸收不良所引起，也可以是需要增加而供應相對不足的結果。，例如，生長發(fā)育旺盛的兒童和少年，孕婦和甲狀腺能亢進或長期發(fā)熱的患者等，營養(yǎng)需要或營養(yǎng)物質的消耗顯著增加，如不相應的增補，就易發(fā)生營養(yǎng)不足。營養(yǎng)不足常見類型是總熱量不足，蛋白質不足，各種維生素、必需氨基酸和必需脂肪酸的不足。此外，其它營養(yǎng)素如水和無機物包括鈉、鉀、鈣、鎂、磷、氯和微量元素如鐵、氟、鋅、銅、鉬、錳、硒、碘、鉻、鈷等的缺乏都可以成為疾病的原因，而其中許多物質如水、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、氟、硒等的過多，也可引起疾病。

　　氧雖然一般不列為營養(yǎng)因素，但比起所有營養(yǎng)因素來，氧更是機體絕不可缺的物質。缺氧可引起極嚴重的后果，嚴重的缺氧可在數分鐘內導致死亡。然而，缺氧對機體的影響也取決于一些條件。例如，中樞神經系統(tǒng)的抑制，代謝率的降低，長期鍛煉和適應等都能提高機體對缺氧的耐受性。氧吸入過多時，可以發(fā)生氧中毒，多見于高壓氧或常壓高濃度氧持續(xù)吸入時。

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