公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對您有所幫助。

炒菜怎樣才能保留住維生素C:

現(xiàn)購現(xiàn)吃蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

急火快炒

維生素會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

淀粉勾芡

烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。

焯菜水要多

焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

忌銅餐具餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。