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動物性食品的衛(wèi)生及管理——公衛(wèi)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學歷年高頻考點

2022-08-01 11:55 醫(yī)學教育網(wǎng)
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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學歷年考點（含題眼）

考點：動物性食品的衛(wèi)生及管理

題眼：新鮮肉

畜肉處在僵直和后熟過程中為

A.腐敗肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

E.病畜肉

答案：D

知識點鏈接：

牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。

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