1.維生素C又稱L-抗壞血酸，是一種酸性多羥基化合物，有L型和D型兩種異構(gòu)體，只有L型的才有生理功能。維生素C易溶于水，但是不溶于脂肪溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。

2.富含維生素C的食物是新鮮蔬菜和水果。

蔬菜中：辣椒、薺菜、茼蒿、苦瓜、菠菜、韭菜等深色蔬菜含量較多。

水果中：鮮棗、獼猴桃、山楂、草莓、柑橘等含量較多。

一般而言，深色蔬菜的維生素C含量比淺色蔬菜多醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)，葉菜類的維生素C含量比根莖類蔬菜多，酸味水果的維生素C含量比無酸味水果多。

3.鮮棗、刺梨等水果中富含生物類黃酮，能保護(hù)食物中維生素C的穩(wěn)定性。

4. 生理功能

（1）抗氧化作用：①清除自由基；②促進(jìn)抗體形成；③促進(jìn)鐵的吸收；④促進(jìn)四氫葉酸形成；⑤維持巰基酶的活性。

（2）參與膠原蛋白合成，與發(fā)生壞血癥有關(guān)。

（3）參與類固醇代謝。

（4）參與神經(jīng)遞質(zhì)合成：神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺及去甲腎上腺素從氨基酸合成時(shí)，需要通過羥化反應(yīng)才能完成。

（5）促進(jìn)機(jī)體解毒功能：維生素C對(duì)重金屬離子如如（Pb2+、Hg2+、Cd2+等）具有解毒作用醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)，可能通過使體內(nèi)氧化型谷胱甘肽（GSSG）還原為還原型谷胱甘肽，然與重金屬離子結(jié)合成復(fù)合物并排出體外。

5. 維生素C缺乏：可引起壞血癥。還可出現(xiàn)機(jī)體的抵抗力下降，容易疲勞，傷口愈合緩慢，肌肉關(guān)節(jié)疼痛，以及因膠原蛋白合成障礙，骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松等。

維生素C過量：成人維生素C的攝入量超過2g，可引起滲透性腹瀉。維生素C代謝可產(chǎn)生草酸，長期攝入過多可由于草酸排泄增多而形成草酸鈣結(jié)石。當(dāng)每日維生素C的攝入量在2～8g以上時(shí)，可出現(xiàn)惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細(xì)胞破壞以及泌尿道結(jié)石等副作用。

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