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生物性污染：

微生物（細(xì)菌、細(xì)菌毒素、霉菌、霉菌毒素）；

寄生蟲和蟲卵（蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等）；

昆蟲（甲蟲、螨類、蛾類等）；

病毒（肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒、口蹄疫病毒）。

化學(xué)性污染：

來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境（農(nóng)藥、有毒金屬、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類等）；

來自容器、包裝材料、運(yùn)輸工具；

濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)（如酒中的醇類、醛類等）。

放射性污染

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