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脂類分為兩大類，即脂肪（fat）和類脂（lipids）。

（一）脂肪：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油（triacylglycerol），它是由1分子甘油與3個(gè)分子脂肪酸通過(guò)酯鍵相結(jié)合而成。人體內(nèi)脂肪酸種類很多，生成甘油三脂時(shí)可有不同的排列組合，因此，甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)可釋放出38kJ（9.3kcal），比1克糖原或蛋白質(zhì)所放出的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門(mén)用于貯存脂肪的組織，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，脂肪組織中貯存在脂肪可動(dòng)員出來(lái)分解供給機(jī)體能量。此外，脂肪組織還可起到保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。

（二）類脂：包括磷脂（phospholipids），糖脂（glycolipid）和膽固醇及其酯（cholesterol and cholesterol ester）三大類。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂（phosphoglycerides）和由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂（sphingomyelin）。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”（barrier），分隔細(xì)胞水溶性成分和細(xì)胞器，維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素（A，D，E，K）的吸收以及鈣磷代謝等均起著重要作用。

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