關(guān)于“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》講義：限制氨基酸”相關(guān)內(nèi)容，相信參加2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生都在關(guān)注，為方便大家了解，在此醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理如下內(nèi)容：

限制氨基酸　有些食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大，其中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，故其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸（limiting amino acid），并按其含量低的嚴(yán)重程度依次稱(chēng)為第一、第二和第三限制氨基酸等。

食物蛋白質(zhì)按其必需氨基酸組成可分為三類(lèi)。

①完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。此類(lèi)蛋白質(zhì)不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。如乳類(lèi)中的酪蛋白，蛋類(lèi)中的卵清蛋白、卵磷蛋白等。

②半完全蛋白質(zhì)：這類(lèi)蛋白質(zhì)雖然含有種類(lèi)齊全的必需氨基酸，但有的必需氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大，雖可維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如小麥中的麥膠蛋白等。

③不完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織中的膠原蛋白等。

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