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各類食品的營養(yǎng)價值　　第1講　食品營養(yǎng)價值

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.食品的營養(yǎng)價值：是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量，能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

2.營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）：是指某食物中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（營養(yǎng)素密度）與該食物能滿足人體能量需要的程度（能量密度）的比值。

INQ=某營養(yǎng)素密度/能量密度

某營養(yǎng)素密度=某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素參考攝入量

能量密度=所產生能量/能量參考攝入量

【進階攻略】INQ＞1，表示食物中該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，INQ≥1為營養(yǎng)價值高。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.蛋白質INQ≥1的食物，說明該食物

A.蛋白質含量高

B.蛋白質含量低

C.能量高

D.能量低

E.蛋白質營養(yǎng)價值高

2.與食品營養(yǎng)價值無關的是

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的數(shù)量

C.營養(yǎng)素間的相互比例

D.消化、吸收和利用率

E.食品的來源

3.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品的營養(yǎng)質量指數(shù)

E.以上都不是

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。INQ=1，表示食物的該營養(yǎng)素供給與能量供給達到平衡。INQ＞1，表示食物中該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ≥1為營養(yǎng)價值高。INQ＜1，說明此食物中該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給，長期食用此種食物，可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩，因此該食品的營養(yǎng)價值低。

2.【答案及解析】E。食品的營養(yǎng)價值是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量，能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全；數(shù)量及相互比例是否適宜；是否易被人體消化吸收和利用。與食品來源沒有關系。

3.【答案及解析】B。食品的營養(yǎng)價值是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量，能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

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