2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”維生素C，相信是2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師考生想看的備考資料，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理匯總內(nèi)容如下：

維生素C

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.維生素C：又稱抗壞血酸，存在L型、D型兩種構(gòu)型，只有L型有生物活性，易溶于水，不溶于脂溶性溶劑。在水溶液中易氧化，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。

2.生理功能

（1）抗氧化作用。

（2）參與膠原蛋白合成。

（3）參與類固醇代謝。

（4）參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。

（5）促進機體解毒功能。

（6）對重金屬離子的解毒作用。

（7）阻斷致癌物N-亞硝基化合物的合成。

3.缺乏：可引起壞血癥。

4.過量：超過2g，可引起滲透性腹瀉；攝入量在2～8g以上時，可出現(xiàn)惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細胞破壞以及泌尿道結(jié)石等副作用。

5.維生素C主要食物來源：新鮮蔬菜和水果，如辣椒、苜蓿（草頭）、薺菜、菠菜、韭菜等深色蔬菜和鮮棗、山楂、草莓、柑橘等水果。一般含量，深色＞淺色，葉菜類＞根莖類，酸味＞無酸味。

【進階攻略】鮮棗、刺梨等水果中富含生物類黃酮，能保護食物中維生素C。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是

A.水溶液中易氧化

B.遇熱不穩(wěn)定

C.堿性溶液中極易破壞

D.還原型與脫氫型都有生物活性

E.可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸

2.維生素C的良好食物來源是

A.糧谷類

B.蔬菜、水果

C.動物性食品

D.豆類

E.植物油

3.維生素C可以防止下列哪種化合物的合成

A.N-亞硝基化合物

B.雜環(huán)胺

C.多環(huán)芳烴

D.黃曲霉毒素

E.苯\[并\]芘

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。維生素C是脯氨酸與賴氨酸轉(zhuǎn)化為羥脯氨酸與羥賴氨酸的輔助因子。

2.【答案及解析】B。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果。

3.【答案及解析】A。維生素C還可阻斷致癌物N-亞硝基化合物的合成。

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