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食品的農(nóng)藥殘留及預(yù)防
【考頻指數(shù)】★★
【考點精講】
1.食品中農(nóng)藥殘留的來源
(1)施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染;
(2)農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥;
(3)通過食物鏈污染食品;
(4)其他來源的污染:糧庫內(nèi)使用熏蒸劑、禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農(nóng)藥、糧食貯存加工、運輸銷售過程中的污染、事故性污染。
2.有機磷農(nóng)藥:化學性質(zhì)較不穩(wěn)定,易于降解而失去毒性,不易長期殘留,在生物體的蓄積性亦較低。屬于神經(jīng)毒劑,主要抑制生物體內(nèi)膽堿酯酶活性,部分品種有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用。無明顯的致癌、致畸、致突變作用。
3.氨基甲酸酯類農(nóng)藥:優(yōu)點是藥效快,選擇性較高,對溫血動物、魚類和人的毒性較低,易被土壤微生物分解,且不易在生物體內(nèi)蓄積。
4.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥:屬于高效低殘留類農(nóng)藥,缺點是高抗性,即昆蟲在較短時間內(nèi)可對其產(chǎn)生抗藥性而使其殺蟲活性降低甚至完全喪失。
5.有機氯類農(nóng)藥:很穩(wěn)定,不易降解,脂溶性強,故在生物體內(nèi)主要蓄積于脂肪組織。
【進階攻略】掌握農(nóng)藥殘留的來源,熟悉常見殘留農(nóng)藥的毒性。
【知識點隨手練】
一、A1型選擇題
1.下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是
A.噴灑作物
B.植物根部吸收
C.空中隨雨雪降落
D.誤食
E.運輸和貯存中混放
2.影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有
A.農(nóng)作物的品種
B.施藥到收獲的時間間隔
C.環(huán)境、氣象條件
D.農(nóng)藥品種
E.以上都是
3.在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是
A.有機氯
B.有機磷
C.氨基甲酸酯類
D.擬除蟲菊酯類
E.殺菌劑
【知識點隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】D。農(nóng)藥污染食品的主要途徑是噴灑作物、植物根部吸收、空中隨雨雪降落、運輸和貯存中混放。
2.【答案及解析】E。農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面黏附污染和內(nèi)吸性污染。其影響污染程度的因素受農(nóng)藥性質(zhì)、劑型及施用方法、施藥濃度、時間和次數(shù)、氣象條件、農(nóng)作物的品種等方面的影響。
3.【答案及解析】A。有機氯類農(nóng)藥在環(huán)境中很穩(wěn)定,不易降解,脂溶性強,易于在環(huán)境中長期蓄積。
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