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食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
【考頻指數(shù)】★★★
【考點(diǎn)精講】
1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容
①食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;
②食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
③專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求;
④對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求;
⑤食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求;
⑥與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;
⑦食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程;
⑧其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
2.食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書的要求:食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的,不得上市銷售。
3.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
【進(jìn)階攻略】主要是理解熟悉為主,聯(lián)系實(shí)際更容易。
【易錯(cuò)易混辨析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
【知識(shí)點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.下列關(guān)于食品添加劑的說法,錯(cuò)誤的是
A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝
B.食品添加劑標(biāo)簽上不得涉及疾病治療功能
C.食品添加劑說明書中,涉及疾病預(yù)防功能的,要經(jīng)過評(píng)估
D.食品添加劑的標(biāo)簽要容易辨識(shí)
E.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)
2.食品從業(yè)人員應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一次健康體檢
A.半年一次
B.一年一次
C.兩年一次
D.三年一次
E.只需上崗前檢查
3.患有以下疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,不得參加接觸直接入口食品的工作,除了
A.活動(dòng)性肺結(jié)核
B.化膿性皮膚病
C.痢疾
D.病毒性肝炎
E.病毒性感冒
【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】C?!吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》中規(guī)定,食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
2.【答案及解析】B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3.【答案及解析】E。病毒性感冒患者可以接觸直接入口食品的工作,對(duì)這類食品安全影響不大。
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