氨基酸評分與蛋白質(zhì)的關(guān)系 | 2023公衛(wèi)助理醫(yī)師考試每日考點速記

2023-04-07 17:58 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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1.蛋白質(zhì)生理功能：
①構(gòu)成和修復(fù)人體組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③提供能量。
2.必需氨基酸有9種：
異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。
條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸。
3.氨基酸評分：
是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。大米和面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。
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