谷類是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，它們主要提供的營養(yǎng)素包括：
1. 碳水化合物：這是谷物中最主要的成分，尤其是淀粉。碳水化合物是人體最重要的能量來源之一。
2. 蛋白質(zhì)：雖然谷類中的蛋白質(zhì)含量不如肉類等動(dòng)物性食品高，但它們?nèi)匀皇巧攀持兄匾牡鞍踪|(zhì)來源。不同種類的谷物含有不同的氨基酸組合，搭配食用可以提高其營養(yǎng)價(jià)值。
3. 維生素和礦物質(zhì)：全谷物（未經(jīng)過精加工處理）中含有豐富的B族維生素如煙酸、核黃素及硫胺素等；同時(shí)也富含鉀、鎂、鋅等多種微量元素。這些對(duì)于維持身體正常生理功能至關(guān)重要。
4. 膳食纖維：存在于谷皮和胚芽中的膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘，并對(duì)控制血糖水平有益。
5. 植物化學(xué)物質(zhì)：如抗氧化劑、植物固醇等，這類成分對(duì)人體健康具有潛在的積極作用，比如抗炎、抗癌等效果。

值得注意的是，精制后的白米或白面會(huì)損失大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。因此，在日常飲食中應(yīng)盡量選擇未經(jīng)過度加工的全谷物食品以獲取更多營養(yǎng)素。