農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了防治病蟲(chóng)害而使用的化學(xué)農(nóng)藥，在農(nóng)產(chǎn)品中或其表面留下的微量物質(zhì)。這些殘留物如果超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。具體來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的潛在危害主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 急性毒性：部分高毒性的農(nóng)藥如有機(jī)磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)等，即使攝入量很小也可能導(dǎo)致急性中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。
2. 慢性毒性：長(zhǎng)期暴露于低劑量的農(nóng)藥殘留中，可能會(huì)對(duì)人體造成慢性損害。例如，某些農(nóng)藥具有致癌、致畸、致突變的作用（“三致”作用），可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，影響生殖系統(tǒng)功能，以及導(dǎo)致遺傳物質(zhì)發(fā)生改變等。
3. 神經(jīng)系統(tǒng)損傷：一些農(nóng)藥對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的毒性作用，長(zhǎng)期接觸或攝入可能導(dǎo)致記憶力減退、注意力不集中等問(wèn)題。
4. 內(nèi)分泌干擾：部分農(nóng)藥具有內(nèi)分泌干擾特性，可以模擬或抑制體內(nèi)激素的功能，影響人體正常的生理調(diào)節(jié)機(jī)制，特別是對(duì)于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，可能會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。
5. 免疫系統(tǒng)影響：長(zhǎng)期接觸低濃度的農(nóng)藥殘留還可能降低機(jī)體免疫力，使人體更容易受到各種疾病的侵襲。

為了減少農(nóng)藥對(duì)人體健康的潛在危害，國(guó)家通常會(huì)制定嚴(yán)格的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)定期檢測(cè)確保食品中的農(nóng)藥殘留量控制在安全范圍內(nèi)。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，在日常生活中注意選擇合格、新鮮的食材，合理清洗和處理食物以降低攝入風(fēng)險(xiǎn)。