食品中常見的致病菌主要包括沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌等。這些細(xì)菌在一定條件下可以引起食物中毒或其它食源性疾病。
1. 沙門氏菌：主要污染肉類（尤其是禽肉）、蛋類和奶制品，通過未煮熟的食物或者交叉污染的方式傳播。
2. 大腸桿菌：部分血清型的大腸桿菌如O157:H7具有較強(qiáng)的致病力，可導(dǎo)致嚴(yán)重的腹瀉甚至腎衰竭。常見于生食的蔬菜、水果以及未經(jīng)充分加熱處理的肉類產(chǎn)品中。
3. 金黃色葡萄球菌：能產(chǎn)生耐熱毒素，引起急性胃腸炎。主要來源于人和動物皮膚上的污染，如廚師帶菌操作或食品存放不當(dāng)?shù)取?br/>4. 李斯特菌：廣泛存在于自然界中，可在低溫下生長繁殖，對孕婦及免疫力低下者尤為危險(xiǎn)。常見于即食肉類、奶酪、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及其制品中。
5. 志賀氏菌：主要通過被污染的食物和水傳播，引起細(xì)菌性痢疾。
6. 空腸彎曲菌：是引起人類胃腸炎的重要病原體之一，常存在于家禽肉及未徹底煮熟的食品中。

為了預(yù)防這些致病菌引起的疾病，在日常生活中應(yīng)注意食品安全，比如保持個人衛(wèi)生、生熟分開處理食材、充分加熱食物等措施。