真菌污染食品會(huì)帶來多方面的危害，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 引起食物中毒：某些真菌在生長過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。這些毒素可通過被污染的食物進(jìn)入人體，導(dǎo)致急性或慢性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。
2. 影響食品質(zhì)量與營養(yǎng)價(jià)值：真菌的生長繁殖會(huì)消耗食品中的營養(yǎng)成分，降低其食用價(jià)值和口感。同時(shí)，部分真菌代謝產(chǎn)物還可能改變食物的顏色、氣味等感官特性，使人失去食欲。
3. 誘發(fā)疾?。洪L期攝入被污染的食物可能導(dǎo)致人體免疫力下降，增加患肝癌、胃癌等惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于過敏體質(zhì)者來說，某些真菌孢子或其代謝物還可能成為致敏原，引發(fā)哮喘、皮炎等癥狀。
4. 經(jīng)濟(jì)損失：由于真菌污染造成的食品變質(zhì)不僅給消費(fèi)者帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)導(dǎo)致大量的食物浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工環(huán)節(jié)中采取有效的防霉措施非常重要。

因此，在日常生活中要注意食品安全，避免購買和食用已經(jīng)發(fā)霉或過期的食品，并做好儲(chǔ)存工作以減少真菌生長的機(jī)會(huì)。