蛋白質(zhì)變性的主要因素包括物理和化學(xué)兩類。物理因素主要有高溫、高壓、紫外線照射、超聲波處理等；化學(xué)因素則有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑（如乙醇）、重金屬鹽以及一些能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的試劑，比如尿素。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到上述因素的作用時(shí)，其空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致生物活性喪失。變性過程主要是破壞了維持蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵力，例如氫鍵、疏水作用、離子鍵等，并不會(huì)直接影響到肽鏈的一級(jí)結(jié)構(gòu)（即氨基酸序列）。

關(guān)于是否能恢復(fù)的問題：這取決于變性的程度和條件。輕度或可逆性變性條件下，如果去除引起變性的因素，蛋白質(zhì)分子有時(shí)可以重新折疊回其天然構(gòu)象并恢復(fù)活性，這一過程稱為復(fù)性。但是，在許多情況下，尤其是當(dāng)變性條件非常劇烈或者持續(xù)時(shí)間較長時(shí)，蛋白質(zhì)可能會(huì)發(fā)生不可逆的聚集、沉淀等現(xiàn)象，此時(shí)即使消除變性條件也無法使其完全恢復(fù)到原始狀態(tài)。

總的來說，蛋白質(zhì)能否從變性狀態(tài)下恢復(fù)取決于具體的變性因素及其強(qiáng)度，以及蛋白質(zhì)自身的穩(wěn)定性等因素。